蛋黄小餐包的做法与步骤

第1步.制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至2倍大，呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。

20个蛋黄，喷白酒，放入预热好的烤箱180度烤5分钟。

2.黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段（手套膜）。

放入烤箱，设置发酵功能1: 28度60分钟。

3.提前制作的豆沙馅等分20份，每个约23克。20个馅团依次压平包入蛋黄，团圆。

第4步.一发完成，面团排气等分20份，每个约26克，团圆，盖保鲜膜静置20分钟。20个面团依次包入馅团。

放入烤箱，设置发酵功能2: 35度35分钟。

二次发酵完成，取出烤盘。预热烤箱：190度。

取一个蛋黄打散，蛋黄液刷两遍，撒上芝麻。

第5步.烘烤：180度28分钟